Kvasac je jedan od najznačajnijih elemenata u procesu pravljenja vina, koji kroz proces fermentacije pretvara šećer iz grožđa u alkohol i ugljen-dioksid.
Ulogu kvasca u procesu fermentacije je prvi otkrio Luj Paster, sredinom XIX veka, dok je tačan mehanizam otkriven tek tokom prošlog veka.
Vrsta kvasca koja se generalno povezuje sa procesom pravljenja vina je Saccharomyces cerevisiae, a druge vrste koje mogu da učestvuju u ovom procesu, bilo na dobar način ili kao uzročnici vinskih defekata su: saccharomyces bayanus, saccharomyces beticus, saccharomyces fermentati, saccharomyces paradoxus, saccharomyces pastorianus i saccharomyces uvarum.
Ako nemate nalog, registrujte se ovde